作者：王闻 叶佳雯 张骏斓

　　今日，在上海光大国际会展中心举行一场上海酒店、餐饮、旅游类人才招聘会。

　　据悉，参加的高星级宾馆、连锁酒店、旅游餐饮企业着实不少，招聘岗位从酒店高级经理到领班、迎宾、餐厅服务等有上百个。

　　老外高管填空白

　　统计显示，目前上海共有正式评定的星级饭店317家，其中五星级26家、四星级43家、三星级126家、二星级115家、一星级7家。此外，还有45家左右相当于四、五星级水平但尚未评星的饭店，另有至少58个在建、拟建的高星级酒店项目将在2008-2010年完工，其客房总量按平均每家372间计算，约为21576间。分析人士估计，到2010年世博会，上海酒店业的人才缺口约达50万人。

　　据本报从上海多家酒店了解到，紧缺的人才分为两个极端：一类为进入门槛底但需求量大的人，如服务员、前厅接待等；另一类则是不仅有3年以上相关工作经验，而且至少懂一门外语的高级人才，如管理类的客户经理、培训经理，技术类的中西餐总厨、工程部经理等。其中懂国际惯例、语言和沟通能力强的本土酒店管理人才严重短缺，引来越来越多的“老外人才”填补空白。如今在上海的四、五星级宾馆中，担任总经理、副总经理、行政总监、销售总监等高级管理职务的外籍人士已近千人，他们的年薪可达50万-100万元。

　　除了中高层管理人才之外，中西餐厨师、日韩料理厨师、酒店设备维护、餐饮客房服务等技能型人才也十分紧缺。如西餐总厨，不仅要有精湛的厨艺，还要对世界各国不同风格和口味的西餐了如指掌，因此，开出年薪10万元招聘不到一个厨师长是常事。几年前，上海国际会议中心开出50万元的天价年薪招聘一名西餐总厨，没想到应聘者寥寥，最后费尽周折才从法国引进了一名总厨。

　　薪水偏低失人才

　　业内人士透露，酒店人才紧缺的主要原因是人员流动性大，每逢年末年初不少酒店都会有大批人员流失，多是拿好年终奖就走人。有数据指出，在广东、北京、上海等酒店业发达地区，其员工平均流动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。而人力资源专家指出，一般酒店业正常的人员流失应该在5%-10%，尽管作为劳动密集型企业，其员工流动率也不应超过15%。

　　流动性大的一大因素是，随着整个酒店业竞争的日趋激烈，酒店运营成本增加，酒店行业薪酬水平的增长和社会总体水平的增长相比显得滞后，导致目前酒店行业薪水偏低。

　　据介绍，上海各个酒店的薪酬水平参差不齐，即便是同级别酒店，因经营方式和所有制不同，薪酬也不尽相同。一般说来，外资酒店的平均薪酬水平要比国内酒店略高，但是相比其他类型外企，酒店的薪酬吸引力并不算大。以上海具有代表性的某五星级酒店月薪结构为例：总经理约1.5万元、副总经理约1.2万元、部门总监约1万元、部门经理约8000-9000元、部门主管约5000元、文员约2500元、前台接待约2400-2700元、服务员约1900元、实习生约500-1000元。工作每满一年，总薪酬将增加8%，年终奖金一般为4个月的平均工资。

　　本土员工升迁难

　　外资酒店还面临一个特殊问题，即本地员工易受职业发展瓶颈限制。尽管国内人才具备同等条件和能力，但外资或境外管理集团托管酒店的高层管理者大多外派而来，本土员工难以升迁，发展空间有限。如无法提升为高层管理人员，本土人才只能跳槽寻找机会。应届毕业生进入酒店业两三年，有做主管的可能，月薪在5000元左右。如果在一线部门的餐厅、客房工作，做到主管则很难继续往上走，二线部门员工则可一步步向总监级发展。一个工作人员一般需要十几年才能做到经理级。

　　为了适当缓解这一现象，一些酒店集团开始采取员工内部调动的方式转移矛盾。据上海世茂皇家艾美酒店市场相关负责人透露，目前该酒店在招聘人员上并无太大压力，大部分人员都是从上海本地招聘，而且隶属于喜达屋酒店和度假村集团的世茂皇家艾美酒店员工，可申请由上海调往别处喜达屋酒店和度假村集团下属酒店工作，也可由别处申请调往上海工作如酒店的客房部服务员。

　　中低星级压力大

　　与高星级酒店不同，上海一些中低星级酒店、经济型酒店招人难主要表现在，一是用工从大城市转向中小城市，从中小城市转向城乡镇；二是从学校转向社会，因为旅游职业学校的生源越来越少；三是用工形式从固定工、合同工为主转向固定工、合同工、临时工、计件工并存。用工形式三个方面的转移，意味着饭店招人难和人员整体素质呈下降态势。但由于经营体制等问题，中低星级酒店和经济型酒店无法完全复制外资酒店选择人才的方法。他们同时也意识到，如果企业不在这些员工的培训、薪酬、福利等方面进行改进，人才流失的现象就不可能真正得到解决。